samedi 15 août 2015

Tarte aux groseilles, amandes, et Chantilly au chocolat blanc

    Difficulté :
Durée :
Préparation : 1h45
Cuisson : 50 min
Coût des ingrédients: 5-6 €
Une recette très sympathique pour consommer des fruits de saison : les groseilles. Cette tarte est composée d'une pâte sucrée, d'une crème frangipane recouverte de groseilles, le tout surmonté d'une chantilly vanillée au chocolat blanc pour contrebalancer l'acidité des fruits.
Pour la touche déco, il s'agit de pastilles (home-made of course !) de chocolat blanc coloré en rouge et jaune, et simplement emporte piécé après la prise au froid.

A noter : je n'ai pas préparé assez de chantilly pour la photo, mais j'ai augmenté les quantités dans la recette si dessous

Pour la réalisation d'une tarte de 24 cm de diamètre :
fond de
tarte*
crème
frangipane
Chantilly
vanillée



farine500 g--


beurre375 g60 g-


sel5 g--


eau100 mL--


oeuf50 gx 2-


poudre d'amande-120 g-


sucre fin-100 g-


groseilles-350 g-


crème liquide--250 g


chocolat blanc--125 g


gousse de vanille--x 1



* fond de tarte pour la réalisation de 3 tartes ; la pâte se conserve filmée 1 semaine au froid positif, ou alors directement congelée

Réalisation du fond de tarte (à faire à J-1) :
- au robot équipé de la feuille, sabler la farine et le beurre tempéré 
- dissoudre le sel dans l'eau
- mélanger l'eau salée et l'oeuf
- ajouter le liquide au mélange farine+beurre
- mélanger jusqu'à obtenir un mélange homogène, sans corser la pâte
- diviser en 3 pâtons, et réserver au moins 12h au froid positif

Réalisation de la Chantilly (à commencer à J-1) :
à J-1 :
- chauffer la crème avec la gousse de vanille fendue en deux et grattée
- laisser infuser 15 min
- remettre la crème à chauffer
- retirer la gousse
- verser le lait bouillant sur le chocolat (en pastille ou haché), bien mélanger avec un mixeur plongeant
- réserver au froid positif
Jour J :
- dans un bol bien froid (passé 10 min au froid négatif avec le fouet), monter la crème avec le chocolat blanc en chantilly, et réserver en poche à douille unie de 20 mm de diamètre

Réalisation de la crème frangipane :
- mélanger tous les ingrédients (excepté le groseilles) sans fouetter au robot équipé de la feuille
- réserver

Montage
- préchauffer le four à 180°C
- foncer un cercle (ou plat à tarte) chemisé de 24 cm de diamètre avec le fond de tarte
- verser la crème frangipane
- déposer les groseilles
- cuire 50 min à 180°C
- laisser refroidir
- réaliser des billes de chantilly sur la tarte et décorer à votre goût
- réserver au froid positif jusqu'à dégustation

groseille, frangipane, amande, chantilly, chocolat blanc

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